Produits

Andouillettes panées

Format

Format 180g x 2

Une andouillette réalisée avec du porc et du veau, délicatement panée. Faire cuire les andouillettes 20 min dans un four traditionnel préalablement préchauffé à 180°C ou à la poêle.

Idée recette

Andouillettes panées à l’ancienne, étuvé d’oignons des Cévennes à la graine de moutarde et tagliatelles de navet long au jus de choucroute

Temps de préparation
25 min
Nombre de personnes
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

4 andouillettes panées Randy
2 oignons des Cévennes
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 navet long (daïkon)
Baies de genièvre
1/2 bouteille de jus de choucroute
10 g de beurre doux
Fleur de sel
Moulin à poivre
3 cl d’huile de colza
2 branches de persil plat

Préparation

Étape 1
Eplucher et émincer finement les deux oignons, faire suer avec les 10 g de beurre et cuire tout doucement à couvert, en fin de cuisson ajouter la moutarde et assaisonner.
Étape 2
Eplucher et tailler le navet long en forme de tagliatelles.
Étape 3
Cuire les andouillettes à la poêle avec un peu d’huile de colza pendant 15min.
Étape 4
Cuire les tagliatelles de navet avec le jus de choucroute 3 à 5 minutes, assaisonner et ajouter 8 baies de genièvre écrasées. Il doit rester du jus de choucroute pour le dressage.
Étape 5
Couper les andouillettes chaudes en 3 morceaux, à l’aide d’une fourchette, faire 3 nids de tagliatelles dans une assiette creuse, déposer les 3 morceaux d’andouillettes dans chaque assiette, déposer une belle quenelle d’oignons étuvés, verser le jus de choucroute restant et en finition quelques peluches de persil plat.