Andouillettes panées à l’ancienne, étuvé d’oignons des Cévennes à la graine de moutarde et tagliatelles de navet long au jus de choucroute

Préparation

• Étape 1
  Eplucher et émincer finement les deux oignons, faire suer avec les 10 g de beurre et cuire tout doucement à couvert, en fin de cuisson ajouter la moutarde et assaisonner.

• Étape 2
  Eplucher et tailler le navet long en forme de tagliatelles.

• Étape 3
  Cuire les andouillettes à la poêle avec un peu d’huile de colza pendant 15min.

• Étape 4
  Cuire les tagliatelles de navet avec le jus de choucroute 3 à 5 minutes, assaisonner et ajouter 8 baies de genièvre écrasées. Il doit rester du jus de choucroute pour le dressage.

• Étape 5
  Couper les andouillettes chaudes en 3 morceaux, à l’aide d’une fourchette, faire 3 nids de tagliatelles dans une assiette creuse, déposer les 3 morceaux d’andouillettes dans chaque assiette, déposer une belle quenelle d’oignons étuvés, verser le jus de choucroute restant et en finition quelques peluches de persil plat.