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Idée recette
Étape 1
Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur, éplucher l’oignon rouge et couper en quartiers, éplucher 2 gousses d’ail et garder le reste de la tête en chemise, blanchir 3 fois à l’eau bouillante l’ail (ail épluché et ail en chemise).
Étape 2
Réaliser la sauce cremolata : laver et ciseler le persil plat (garder quelques peluches pour la finition), hacher les 2 gousses épluchées et blanchies, zester une orange et tailler des segments avec la chair de l’orange, mélanger le tout et ajouter 10 cl d’huile d’olive et le vinaigre de Xérès, assaisonner et réserver.
Étape 3
Mettre à mariner les courgettes, les quartiers d’oignon, l’ail en chemise blanchi avec 5 cl d’huile d’olive, le zeste d’une demi-orange, des tranches fines d’orange, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Étape 4
Couper en deux dans la longueur le saucisson à cuire cru.
Étape 5
Cuire le saucisson et les légumes marinés à la plancha pendant environ 20/25 min.
Étape 6
Après cuisson déposer le tout dans un plat, en finition déposer les peluches de persil plat et déguster avec la sauce cremolata.
